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LA
CASSOELA
4 persone
Ingredienti: I kg di costine di maiale - 200 gr di cotenne fresche - testa di
maiale a pezzi - 30 gr di burro - 6 salamini - 4 kg di verza - un
rametto di salvia - 2 cipolle - un bicchiere di vino bianco secco - 1/2 lt di
brodo vegetale - sale.
LA PREPARAZIONE - Tagliare le costine di maiale in pezzetti della lunghezza di 4
o 5 centimetri e passarle al forno in una teglia venti minuti circa in modo da
eliminare il grasso in eccedenza.Scottare in acqua bollente non salata i
salamini per alcuni minuti. In una casseruola con il burro far rosolare le
cipolle tagliate a pezzetti con il rametto di salvia, unire le costine e
lasciarle Insaporire, bagnare con il vino e lasciar evaporare; regolare di sale
e aggiungere un terzo delle verze sfogliate ma ancora gelate. Continuare la
cottura per circa un'ora coprendo la casseruola e aggiungendo il brodo vegetale.
Unire le cotenne tagliate a pezzetti e i salamini; aggiungere un terzo delle
verze, e continuare la cottura per altri trenta minuti.
Quindici minuti prima del termine della cottura aggiungere la rimanente verza,
terminare la cottura e regolare di sale.
Ingredienti: 500 grammi di farina, 100 grammi di zucchero, tre uova, abbondante zucchero a velo, olio d'oliva extravergine, sale.
Preparazione delle chiacchiere: Disporre la farina su di una spianatoia di legno a forma di vulcano. Nel cratere aggiungere le uova e lo zucchero. Aggiungere quindi l'olio (40-50 grammi) ed il sale. Mescolare il tutto fino ad ottenere una massa omogenea. Lasciar riposare per un'ora abbondante.
Con un mattarello, stendere la massa e, con una rotellina, tagliarne delle striscioline di una quindicina di centimetri di lunghezza e di un 4 o 5 centimentri di larghezza.
Friggere in olio extravergine d'oliva , spolverare con abbondante zucchero a velo (piu' ne mettete, meglio sara'!) e fare a gara a chi ne mangia di piu'...
Ingredienti per 5/6 persone
Farina bianca, 250 g. - 3 cucchiai colmi di zucchero - 1, 2 bicchieri di latte - 2 uova - una buccia di limone grattugiata - lievito di birra 20 g.
Preparazione
Versare la farina, lo zucchero, la buccia di limone e il lievito sciolto in poco latte in una terrina. Impastare con un cucchiaio di legno aggiungendo il latte necessario per ottenere un impasto elastico e morbido, lasciare lievitare per un ora.
Versatelo a cucchiaiate in abbondante olio bollente, ma non fumante. Fate dorare e scolatele su carta assorbente.
RISOTTO CON LA LÜGANEGA 4 persone
Ingredienti: 400 gr. di riso 100 gr. di lüganega (salsiccia), un bicchiere di vino bianco secco, I cipolla, un litro scarso di brodo, 30 gr. di parmigiano grattugiato, 1/2 etto di burro.
LA PREPARAZIONE -Togliere la lüganega dal suo budello e farla soffriggere a fuoco leggero, con il battuto di cipolla e il burro, quando le parti grasse si sciolgono unire il riso e bagnare con il vino bianco. lasciar evaporare poi aggiungere il brodo in modo graduale fino a cottura ultimata sempre rimestando. Servire con abbondante parmigiano
RISOTTO GIALLO 4 persone
Ingredienti
: 400 gr. di riso vialone - 70 gr. di burro o margarina vegetale -un pezzetto di cipolla tritata - ½ bicchiere di vino rosso un
litro e ¼ di brodo oppure acqua e 2 cubetti di dado - i bustina di zafferano
- sale (se necessario) - parmigiano grattugiato.
OSSIBUCHI 4 persone
Ingredienti: 4 ossibuchi di vitello, 60 gr. di burro, ¼ cipolla, uno spicchio d'aglio, una manciata di prezzemolo, un limone, 1/2bicchiere di vino bianco secco, poco brodo, farina q.b., olio, sale, pepe.
LA PREPARAZIONE - Far rosolare a fuoco vivo gli ossibuchi leggermente infarinati con un trito di cipolla e salvia in burro e olio, spruzzarli con il vino bianco, lasciarlo evaporare. Salare, pepare e far continuare la cottura a recipiente coperto bagnando di tanto in tanto con poco brodo per circa un'ora. Poco prima di fine cottura cospargere gli ossibuchi con prezzemolo, aglio tritati e una scorza di limone grattugiata.